一个怀揣4000元的安徽小镇青年，在上海滩历经创业失败后，凭借对一口包子的极致追求，打造出拥有近5000家门店的上市公司。

　　清晨六点半，上海静安区一家巴比馒头店前已排起长队。热气腾腾的包子新鲜出笼，店员麻利地装袋、收款。这家看似普通的早餐店，背后连接着一个年销售超20亿元的庞大食品帝国。

　　“刚出炉的麻辣小龙虾肉包，买六送一！”服务员热情招呼着顾客。这样的场景在长三角地区每天上演，巴比馒头每天销售包子逾200万个，一年产销包点超10亿只。

　　1998年，来自安徽怀宁县江镇镇的刘会平带着4000元积蓄闯荡上海。这位只有初中学历的小镇青年在繁华的南京路开出了第一家包子铺，却因不了解上海人的口味偏好，不到一年便血本无归。

　　“上海人讲究鲜肉现切、蔬菜青绿、面皮松软、口味清淡，价格还要实惠。”刘会平在创业失败后敏锐地发现了问题所在。他没有放弃，而是走街串巷，尝遍上海各式包子，潜心研究本地口味偏好。

　　2000年，刘会平卷土重来，创办“刘师傅大包”。他做了三项关键革新：从安徽采购天然饲料喂养的猪肉保证肉质；坚持手工切馅保留蔬菜脆爽口感；定价走亲民路线毛钱。

　　“宁可在黄金地段付高昂租金，也不能在偏僻角落省钱。”刘会平将店铺开在九江路、河南路等繁华地段，尽管月租金高达万元，但巨大的人流量让品牌迅速打响。单店日流水很快突破万元大关。

　　2003年为吸引年轻消费者，刘会平将品牌更名为“巴比馒头”，开启连锁经营之路。到2004年初，巴比已在上海拥有10多家直营店和20多家加盟店，为日后扩张奠定基础。

　　2005年是巴比发展的分水岭。这一年刘会平做出战略决策：全面开放加盟。这一模式彻底改变了巴比的发展轨迹。

　　加盟政策极大降低了扩张成本。创业者只需支付少量加盟费和管理费（单店每月300-500元），就能获得巴比品牌授权和全套运营支持。作为回报，巴比要求加盟店统一从总部采购原料和半成品。

　　效果立竿见影。开放加盟仅9个月，门店数就突破50家；2010年飙升至500家；到2012年，全国门店已达1368家，其中加盟店占比90%。如今，巴比门店总数接近5000家，仅上海就有700-800家。

　　“我们不是简单的包子连锁，而是中式面点制造商。”刘会平这样定位转型后的巴比。加盟模式使巴比从门店经营者转变为供应链核心，形成了 “中央工厂+冷链配送+连锁销售” 的独特商业模式。

　　2012年，仅巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，加上团餐等业务，母公司中饮集团总营收突破5亿元。2020年10月，巴比食品成功登陆上交所，成为 “中国包子第一股” 。

　　传统包子铺师傅凌晨两三点就要起床和面剁馅，效率低下且难以标准化。刘会平很早就意识到，规模化生产必须解决工业化难题。

　　2008年，巴比斥资2000多万元在上海松江建立首个中央工厂。在这里，面团发酵、馅料锁鲜、蒸制冷却等环节全部实现自动化。一个基地每天可生产200万个包子，效率是传统方式的数十倍。

　　随着规模扩大，巴比又投资3亿元建设占地百亩的新工厂，并在珠三角等地筹建区域中央工厂。这些工厂不仅服务门店，还拓展团餐业务，为学校、工厂、医院食堂供应面点。

　　供应链向上游延伸是刘会平的又一战略。巴比中央工厂仅猪肉年采购额就达上亿元，蔬菜日消耗数万公斤。为此，巴比开始与专业养殖公司合作定制猪肉供应，并计划建立专属农业园种植标准化蔬菜。

　　“我们的核心竞争力不是包子本身，而是供应链体系。”巴比一位高管道出关键。冷链物流车队每天将新鲜半成品配送到全国门店，既保证品质统一，又降低零售价格，形成竞争壁垒。

　　2015年，巴比启动数字化转型战略。公司专门设立CIO职位，组建专业IT团队，并与SAP合作打造数字化管理平台。

　　“实施数字化是为了解决业务快速扩张带来的管理难题。”巴比CIO周燕介绍。公司通过SAP系统将门店POS、订单APP、生产管理、仓储配送等六大系统的98条业务线集成于统一平台。

　　成效显著：订单处理效率提升4倍，财务报表月结周期从15天缩短至5天以内。数字化系统还实现了 “以销定产” 模式——门店订单实时触发中央工厂的生产指令，极大减少库存浪费。

　　2020年疫情期间，巴比通过数字化系统快速调整策略，推出“锁鲜系列”产品，线上线下全渠道发力。在上海市举办的小吃节上，巴比麻辣小龙虾包日销3万只，带动销售额环比提升18%。

　　成功上市后的巴比并非一帆风顺。2022-2023年，公司净利润连续下滑，加盟店单店收入从2022年的25.45万元降至2024年的24.23万元，一年内800多家门店倒闭。

　　“早餐市场已成红海。”行业分析师指出，巴比面临夫妻店、便利店、快餐连锁和茶饮品牌的多维竞争。711、全家等便利店巨头利用网点优势抢占早餐市场；麦当劳、肯德基推出超值早餐套餐；甚至古茗、奈雪等茶饮品牌也加入战局。

　　为破局，巴比实施 “双轨战略” ：一方面优化加盟体系，加强对加盟商培训支持，计划2025年新开1000家门店；另一方面大胆跨界，2024年在上海松江总部旁开出首家 “巴比扒包”汉堡店。

　　巴比扒包定位 “有烟火气的中国汉堡” ，主打现点现做的扒包，价格区间9.9-12.8元，比传统西式汉堡更具性价比。早餐时段还推出7.9元特惠套餐，延续亲民路线。

　　但跨界之路挑战重重。华莱士、塔斯汀等本土汉堡品牌已抢占市场，麦当劳、肯德基等巨头也打起价格战。巴比一季度财报显示，这些举措尚未扭转局面，归母净利润同比下降6.13%。

　　极致单品策略。刘会平创业初期专注于包子这一高频刚需品类，通过口味改良和品质把控打造爆款。聚焦一点突破，比全面铺开更易成功。

　　加盟与管控平衡。巴比采用 “强管控加盟”模式——加盟商负责门店运营，总部掌控产品生产和供应链。既实现快速扩张，又保障品质统一。

　　供应链先于规模。早在门店不足200家时，巴比就斥巨资建立中央工厂。供应链能力决定规模上限，这一理念使巴比突破传统餐饮增长瓶颈。

　　数字化转型。巴比2015年启动数字化，比多数同行早5年以上。数字化不仅是工具升级，更是管理模式变革，为传统餐饮注入新动能。

　　“要做世界的包子大王。”刘会平依然雄心勃勃。从安徽小镇到上海滩，从夫妻小店到上市公司，巴比馒头仍在探索中式快餐的更大可能。

　　松江区巴比食品总部的监控大屏上，数字不断跳动：全国4970家门店实时销售数据、中央工厂生产线状态、冷链物流车辆位置一目了然。

　　不远处，新开业的“巴比扒包”店内，厨师正现场煎制肉饼。9.9元的中国汉堡吸引着年轻顾客尝鲜，也承载着这个早餐帝国的新梦想。

　　从一个人、一家店到近5000家门店、20亿年销，巴比食品的成长见证了中国餐饮业的工业化、数字化变革之路。它的故事向创业者证明：即使是一个3元的包子，只要做到极致，也能成就伟大事业。